企业简介：山玉东兔食品股份有限公司始创于1873 年齐鲁名酱园---信芳园，传承百年，创新发展，现在是中国调味品著名品牌 50 强、中国食醋产业10强、山东省食品制造综合实力 20 强、山东省农业产业化重点龙头企业。公司先后荣获中国名牌、中国驰名商标、中华老字号、全国知识产权优势企业，2015年被评为高新技术企业。公司位于山东省淄博市周村经济开发区丝绸路 1688 号，占地面积 46600 平米，建筑面积 48500 平米，注册资金 2260 万元。公司主要产品“玉兔”牌酱油、食醋、酱类等，年产 10 万吨，营销市场主要覆盖山东、江苏、安徽、河南、河北及内蒙、东北三省等地。
公司拥有山东省调味品发酵工程技术研究中心、山东省企业技术中心、山东省一企一技术研发中心三个省级研发平台，并与天津科技大学、上海理工大学、山东省食品发酵研究设计院、山东理工大学建立了产学研一体化合作。企业现有职工256 人，拥有兼职千人专家、万人专家、海外专家、泰山产业领军人才等省级以上人才 6 人，2020 年营销总产值 9166 万余元，研发费用总额 690 万元，占销售收入的 7.4%。
技术难题（需求）内容简要说明：
首先利用现代科学的基因工程选育酿造微生物，改进现在调味品酿造菌种退化、酶系单一、酶活力低。其次针对我国传统调味品酿造发酵周期长、出品产量低、生产环境差、劳动强度大，需要突破的关
键技术和主要瓶颈，一是原材料高效处理，提高原料利用率；二是构建多菌系协同发酵细胞工厂，实现发酵过程智能化调控和产品风味提升；三是利用低温除菌和数字化压榨系统及其压榨工艺，提高产量和尾料生态利用水平。通过传统酿造的品质提升和风味改善，提高传统酿造行业智能化调控水平，促进企业转型升级和高质量发展。
